蕎麦アレルギーになった蕎麦屋の店主が、体質改善のため、腸内環境を整え、頑張らず、毎日の生活に溶け込み、自然と腸活できるよう、日本人が当たり前に食している、醤油、味噌、酢、味醂などはもちろんのこと、甘酒、塩麹、季節の野菜と麹を合わせ、玉ねぎ麹、生姜麹、きのこ麹、トマト麹などを仕込み、色々なお料理の調味料として使用することにより、簡単に腸活出来るようになりました。体調も良くなり、食事も今までよりも更に美味しくなりました。発酵大学で発酵の基礎を学び、コロナ騒ぎにより自己免疫力のアップの大切さ＝食育だと感じ、蕎麦屋を通じて伝えていきたい、それが「ふくろうの発酵御膳」です。